要品尝一杯咖啡，内部人士会先经历一套“杯测”的流程。

先将咖啡豆分成大小相同的杯子，研磨成粉末，然后加入热水冲泡4分钟，去除漂浮的咖啡渣。最后一步是啜饮，喝一口咖啡。

这种专业的做法和在家里或者在咖啡馆餐厅品尝咖啡真的不一样。

要知道一杯咖啡的本质，最基本的方法就是低下头，用鼻子贴近咖啡仔细闻一下。

知道杯测更容易喝到完美的咖啡

咖啡杯测是大学问。首先，把咖啡豆分成包。每个杯子的大小和容量要完全一样。然后将咖啡豆磨成咖啡粉，加入热水冲泡4分钟。用两把勺子去除浮渣。最后一步是啜饮。喝一口，发出这种声音没那么容易。

少量咖啡瞬间吸入，口腔中弥漫着咖啡的香气。在这短短的几秒钟内，杯测专家咖啡的测试，特点是快速、坚韧、准确的技巧。

其实咖啡杯测主要是用来评价咖啡豆的好坏，作为考虑咖啡生豆是否购买的标准。所以每个少校烘焙商都有自己的喜好和标准程序。杯测分部的主要工作是鉴别咖啡一杯接一杯的口感是否符合要求。

据说最忙的时候杯测老师一天要喝600杯。

咖啡杯测专家说，“杯测需要非常精确，就像化学实验一样。咖啡的数量，烘焙，水量都是一样的。还需要控制环境，希望消除一切变异因素。我们唯一追求的就是咖啡本身的不同。”

为了区分本质上的细微差别，杯测老师点评咖啡的措辞不允许有歧义，目标是精确。

杯测老师说，“杯测可以帮助我们找到香气和位置，分为两部分。我们还需要评估咖啡的整体口味、酸度、水平和后劲。”

杯测老师们都有一杯专业测评咖啡的，但是抛开这套准则，所谓的好咖啡其实还得用心去感受。也就是说，一杯完美咖啡不完全是科学的判断，还包含了哲学的含义。所以完美咖啡是因人而异的。